浙江品融-天猫代运营-狗不理,错在哪?
2020-09-15
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狗不理北京王府井店的脾气够大。通常餐饮业遇到负面评价,或者改进,或者举证反驳,这家店却不是。

近日,一位博主发布了一则狗不理北京王府井店的“探店”视频,对口味、性价比给出了负面评价,视频浏览过千万。随后,狗不理北京王府井店发表声明,不仅要求有关微博账号和制作人道歉,还表示已经报警。

事件迅速发酵,引发舆论广泛关注。

今天(9月15日)凌晨,狗不理集团股份有限公司站了出来,称“狗不理王府井店”是公司在北京地区仅存的一家加盟店,由于该店严重违反管理规定和加盟协定,严重损害狗不理集团名誉,造成了极其恶劣的社会影响,狗不理集团从即日起,解除与该店加盟方的合作。

一石激起千层浪,网友们积压的对“狗不理”的不满被点燃。他们在“狗不理”官方微博下评论:“你家总店也不好吃”“难吃还不让说?”“舍店保誉”。

进退维谷。曾经名扬四海的狗不理,究竟如何陷入了被群嘲的尴尬境地?

营收过亿,全靠速冻

狗不理一定还记得上一次和舆论亲密接触的时间,那是四个月前。今年5月,上市不足5年的它从新三板退市,彼时不少网友评论“狗不理已经忘了自己是个做包子的”。

这话有依据,狗不理近年业务的确多元。

2015年,狗不理以3000万元价格,获得澳大利亚咖啡连锁品牌高乐雅的中国特许经营权。2017年后,狗不理布局大健康,两年内先后收购澳大利亚知名保健品老字号Henry Blooms、益生菌前沿科技企业BJP实验室等,声称引进的益生菌技术可以提高狗不理包子的营养价值和科技含量。与此同时,旗下还有护肤品、眼罩等。

但这话又有失偏颇。其实,狗不理并没有忘记包子业务,只是因门店效益不佳,大量关闭,从“包子铺”更多转向了“速冻包子”。

2015年狗不理包子在新三板挂牌时,速冻米面食品就已占据其过半份额。在此后的财报里,狗不理对自己定位也是“速冻食品行业的生产商和销售商”,主营速冻包子、传统中式面食礼盒、酱卤肉制品等。

近两年,狗不理的营收和净利增速都在上升。2019年营收增速超20%,净利润2425万元,同比增长17.22%,靠的多是速冻包子和酱卤肉制品。其中速冻包子营收占比41.34%,速冻面点营收占比20.79%。

被广大“吃货”反复吐槽的门店业务,在整体营收中占的比例并不高。2019年,包含门店业务在内的“其他”项目,营收2854万元,占比不足五分之一,比新兴的酱卤肉制品还低。

此次被“断绝关系”的王府井店,所处的北京地区也不是狗不理的主要消费区域。2019年,狗不理65%的销售额和经营成果都来自天津地区,国内其他区域贡献比例并不高。

狗不理本就在收缩加盟店。北京12家加盟店中,已关闭11家。作为仅剩的一家,王府井店生意不佳,能贡献的利润有限,难怪狗不理要“舍店保誉”了。

跌下神坛的包子

时间倒退一些,狗不理包子不仅不是如今的“人人喊打”的局面,而且地位颇高。

20年前的春晚,冯巩、郭冬临说了一段快板:“竹板这么一打呀,是别的咱不夸,夸一夸这个传统美食狗不理包子……”相声成了经典,狗不理包子也成了人们最馋的美食之一。

它的确颇有来头:始创于1858年,位列“天津三绝”之首,据传慈禧太后品尝后赞不绝口。

创立之后的百余年时间里,狗不理一直在不断扩张。1980年在北京开业第一家连锁店,而后开遍全国18个省份的40多个城市。2004年在韩国汉城开业第一家连锁店,后来还在日本东京等地开设分店。2005年,天津同仁堂股份有限公司以1.06亿元收购天津狗不理包子饮食(集团)公司国有产权和其对子公司所持股权,同年狗不理包子把英文名称定为“GoBelieve”。

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2006年,狗不理包子被商务部评选为中华老字号,2011年入选***非物质文化遗产名录。

“包子第一名”的跌落,是从涨价开始的。

上世纪八十年代,狗不理开始走高端化路线。以前论斤卖的包子变成了按屉、按个。价格年年涨,在2012年媒体报道中,狗不理的普通猪肉包36元/8只。2020年,狗不理一笼包子的价格50元-100元不等,相当于北京庆丰包子等同类包子铺的6-10倍。

价格贵,口味却一般,再加上门店服务没跟上,消费者对狗不理的印象跌至谷底。“天津狗不理包子连天津本地人都不吃”,这也就有了狗不理包子王府井店在大众点评网站上2.79分的评分,最终引发了此次事件。

值得一提的是,虽然门店包子卖得贵,但狗不理的15个装的500克速冻包子,在其天猫旗舰店才卖20多元,销量不错。





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